鱼浆的制作方法3

　　鱼浆经擂溃拌合后，即可将这种具有可塑性的材料按所预期的形状成型。除手工成型外，若采用机械自动成型，则必须先将鱼浆加压，使其在成型模口中挤出。加压通常采用螺杆或齿轮泵，但此法不适于成胶速度快的鱼浆原料。成型应在擂溃后立即进行，否则在鱼溶胶形成凝胶后再搅拌挤压，凝胶的网状结构必将受到破坏，制品的弹性必将减弱。
   
　　因此，擂溃的鱼浆量应充分配合成型操作的能力，以免积压太多，放置时间过长，使其丧失成胶能力。成型后的半成品以及待成型的鱼溶胶，应保持低温，这样除可减少胶凝剂用量外，也可抑制微生物滋长。成型机及其模具在每批作业完成后，应先以2％食盐水清除余浆，然后再以清水充分冲洗，以待下次使用。成型后的制品应尽快加热。各种传统鱼浆制品的制造方法，从原料鱼至擂溃以及最后经冷冻设备进行冷冻保藏，处理方法及原则均相同，只是调配、成型及加热方法有所不同。